16 de mayo de 2024
(Nº 1513)
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carta Madrid
(Nº 1513)
16 de mayo de 2024
Ostra al natural o al Ponzu choricero
Cogollo de nuestra huerta aliñado, comté 24 meses (ud)
Cogollo de nuestro huerto aliñado, salsa café de París, Comté 24 meses
Bocata de oreja brava
Pan txino relleno de bacalao con alita crujiente
Menestra de vainas verdes y torreznos
Tarta tatín de puerro joven y mortadela trufada
Esparrago blanco, cebolleta temprana de Tudela y salsa de perifollo
Burrata, fresa encurtida, arenque, pan tostado
Ensalada de tomate, cereza Marrasquino, melón, pipará y parmesano
Dorada, almendra, uva tinta
Arroz ahumado con calabaza, maitake, huevo y jamón
Espárragos verdes a la brasa, menier ahumada y hoja de ostra
Tortilla de merluza a la koskera
Chipirón de anzuelo, chalotas asadas y sus jugos
Tartar de atún, espinaca y manteca colorá
Lubina a la brasa, pimienta verde, vaina de guisante
Bacalao crujiente, vodka y cogollo a la andaluza
Rape a la brasa, panaderas y Bilbaína
Corvina parrilla, col y kimchi casero
Pargo frito estilo cantonés, endivia ácida
Pollito de grano a la brasa, verdinas, borraja y curry verde
Meloso de ternera estofada, remolacha, sésamo negro
Falda melosa de cordero de leche, lechuga asada, chips
Steak tartar de chuleta, torrada de pan payés
Escalope san román, huevo, trufa
Lomo bajo con hueso de vaca nacional a la brasa de encina, patatas avinagradas
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