9 de octubre de 2024
(Nº 1642)
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carta Madrid
(Nº 1642)
9 de octubre de 2024
Cogollo de nuestro huerto aliñado, salsa café de París, Comté 24 meses
Bocata de oreja brava
Tarta tatín de puerro joven y mortadela trufada
Sopa fría de melón, hinojo y hierbas
Bocata de corvina, salsa mac, queso cheddar
Menestra de vainas verdes y torreznos
Burrata, fresa encurtida, arenque, pan tostado
Ensalada de tomate, cereza Marrasquino, melón, piparra y parmesano
Dorada, almendra, uva tinta
Arroz ahumado con calabaza, maitake, huevo y jamón
Hoja de shiso crujiente, kokotxa de merluza escabechada
Crudo de pez limón, Aguachile de espinaca, tirabeques
Chipirón de anzuelo, chalotas asadas y sus jugos
Ventresca de atún de almadraba Tumaca
Tartar de atún de almadraba, espinaca y manteca colorá
Rape a la brasa, panaderas y Bilbaína
Corvina parrilla, col y kimchi casero
Lubina a la brasa, pimienta verde, vaina de guisante
Rib eye de ternera nacional, salsa demi de miso
Pollito de grano a la brasa, verdinas, borraja y curry verde
Falda melosa de cordero de leche, lechuga asada, chips
Steak tartar de chuleta, torrada de pan payés
Escalope San Román, huevo, trufa
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