22 de enero de 2025
(Nº 1730)
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carta Madrid
(Nº 1730)
22 de enero de 2025
Ostra al natural
Ostra con piparra y sobrasada
Bocata de corvina, salsa mac, queso cheddar
Nem de carne de canard silvestre, gamba alistada, barbacoa de frutos secos
Menestra de vainas verdes y torreznos
Col asada, noisette, ajonegro y hierba luisa
Zanahoria de Madrid braseada, curry Kalamansi, pomelo
Lechuga con tallo de la huerta del Jarama, tartar de cigala, chirivía
Ensalada de tomate extra dulce
Burrata con mole verde y bimis fritos
Dorada, almendra, uva tinta
Alcachofa a la llama, menier ahumada ajíes y hoja de ostra
Ramen de otoño, boletus, yema campera
Tarta tatín de puerro joven y mortadela trufada
Tortilla de guiso de calamar y rejos fritos
Chipirón de anzuelo, suero de leche y ajada de remolacha
Ventresca de atún de Almadraba Tumaca
Arroz rojo cremoso, chipirón y cangrejo frito
Espinacas frescas rehogadas con ajo morado y kokotxas de bacalao
Tartar de atún de Almadraba, espinaca y manteca colorá
Lubina a la brasa, pimienta verde vaina de guisante
Corvina parrilla, col y kimchi casero
Bacalao al punto, enoki y anguila
Rape a la brasa, panaderas, Bilbaína
Pargo frito estilo cantonés, endivia ácida
Pollito de grano a la brasa, verdinas, borraja y curry verde
Steak tartar de chuleta, torrada de pan payés
Escalope San Román, huevo, trufa
Solomillo de vaca nacional, jugo de Oporto
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