fismuler

17 de julio de 2024

(Nº 1572)

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carta Madrid

(Nº 1572)

17 de julio de 2024
Ostra al natural o al Ponzu choricero
Cogollo de nuestro huerto aliñado, salsa café de París, Comté 24 meses
Bocata de oreja brava
Hoja de shiso crujiente, kokotxa de merluza escabechada
Tarta tatín de puerro joven y mortadela trufada
Sopa fría de melón, hinojo y hierbas
Cigala brasa, beurre-blanc de bufala
Verduras pad thai de temporada
Judía manteca y judía verde, menier ahumada, hoja de ostra
Burrata, fresa encurtida, arenque, pan tostado
Ensalada de tomate, cereza Marrasquino, melón, piparra y parmesano
Dorada, almendra, uva tinta
Arroz ahumado con calabaza, maitake, huevo y jamón
Tortilla de merluza a la koskera
Crudo de pez limón, Aguachile de espinaca, tirabeques
Chipirón de anzuelo, chalotas asadas y sus jugos
Ventresca de atún de almadraba Tumaca
Tartar de atún de almadraba, espinaca y manteca colorá
Rape a la brasa, panaderas y Bilbaína
Corvina parrilla, col y kimchi casero
Pollito de grano a la brasa, verdinas, borraja y curry verde
Falda melosa de cordero de leche, lechuga asada, chips
Steak tartar de chuleta, torrada de pan payés
Escalope San Román, huevo, trufa
Lomo bajo con hueso de vaca nacional a la brasa de encina, patatas avinagradas
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