cogollo de nuestro huerto aliñado, comté 24 meses (ud)

vieira del pacífico, emulsión de piparra (ud)

bocata de oreja (ud)

pan txino, tartar de gamba roja, cresta de gallo (ud)

buñuelo de flor de calabacín, pescado de roca (ud)

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ceviche de verduras, frutas de la huerta

burrata, mole verde, bimis fritos

tartar de cigala, chirivía, lechuga de nuestra huerta

dorada semicurada, almendra, uva tinta

aguachile de pez limón, mango ahumado, tirabeques

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bonito confitado, cebolletas dulces de navarra, judías planas

alcachofas a la llama, menier ahumada, ají

zanahorias braseadas, curry de kalamansi, pomelo

tortilla de sardinas a la brasa, sofrito casero

tarta tatín de puerro joven, mortadela trufada

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chipirón de anzuelo, carbonara, guanciale, pecorino, piñones

arroz rojo cremoso, cangrejo frito

corvina parrilla, col, kimchi casero

pargo frito al estilo cantonés, endivia encurtida

ventresca de corvina, escarola, encurtidos (2pax)

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albóndigas guisadas, salsa de cacahuete

carrillera de ternera melosa, pesto herbáceo, manzana

steak tartar de chuleta, focaccia

lomo bajo de novillo, pimientos rojos asados, salsa macha

paletilla de cordero lechal, calabaza fondant, tabulé libanés

escalope san román, huevo, trufa