4 de abril de 2025
(Nº 1732)
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carta Madrid
(Nº 1732)
4 de abril de 2025
Ostra al natural
Ostra con piparra y sobrasada
Cogollo de nuestro huerto aliñado, comté 24 meses
Bocata de oreja
Hoja de shiso crujiente, kokotxa de merluza escabechada
Nem de canard silvestre, gamba alistada, barbacoa de frutos rojos
Col asada, noisette, ajonegro y hierba luisa
Menestra de vainas verdes y torreznos
Zanahorias de Madrid braseadas, curry Kalamansi, pomelo
Espinacas frescas rehogadas con ajo morado y kokotxa de bacalao
Burrata con mole verde y bimis fritos
Dorada, almendra, uva tinta
Tarta tatín de puerro joven y mortadela trufada
Tortilla de guiso de calamar y rejos fritos
Ventresca de atún de almadraba tumaca
Arroz rojo cremoso, chipirón y cangrejo frito
Tartar de cigala, chirivía y lechuga de nuestra huerta
Tartar de atún de Almadraba, espinaca y manteca colorá
Lubina a la brasa, pimienta verde vaina de guisante
Corvina parrilla, col y kimchi casero
Bacalao al punto, enoki y anguila
Ventresca de corvina, escarola y encurtidos
Raya frita a la andaluza y patatas mini de la huerta
Pargo frito estilo cantonés, endivia ácida
Pollito de grano a la brasa, verdinas, borraja y curry verde
Steak tartar de chuleta, torrada de pan payés
Pato mudo del penedés, maíz dulce y mole amarillo
Escalope San Román, huevo, trufa
Solomillo de vaca nacional, jugo de Oporto
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