30 de abril de 2024
(Nº 1502)
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carta Madrid
(Nº 1502)
30 de abril de 2024
ostra al natural o al Ponzu choricero
cogollo de nuestra huerta aliñado, comtè 24 meses (ud)
Bocata de oreja brava
Pan txino relleno de bacalao con alita crujiente
Col asada, mantequilla noisette, ajonegro y hierba luisa
Menestra de vainas verdes y torreznos
Tarta tatín de puerro joven y mortadela trufada
Curry thai de Kalamansi, zanahoria braseada, pomelo
Burrata con mole verde y bimis fritos
Ensalada de tomate, cereza Marrasquino, melón, pipará y parmesano
Dorada, almendra, uva tinta
Arroz ahumado con calabaza, huevo y jamón
Tortilla de merluza a la koskera
Chipirón de anzuelo, chalotas asadas y sus jugos
Tartar de atún, espinaca y manteca colorá
Lubina a la brasa, pimienta verde, vaina de guisante
Rape a la brasa, panaderas y Bilbaína
Corvina parrilla, col y kimchi casero
Pargo frito estilo cantonés, endivia ácida
Pollito de grano a la brasa, verdinas, borraja y curry verde
Meloso de ternera estofada, remolacha, sésamo negro
falda melosa de cordero de leche, lechuga asada, chips
steak tartar de chuleta, torrada de pan payés
escalope san román, huevo, trufa
lomo bajo con hueso de vaca nacional a la brasa de encina, patatas avinagradas
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