30 de noviembre de 2023
Ostra al natural o al Ponzu choricero
Cogollo de nuestra huerta aliñado, Comté 24 meses (ud)
Nuestro paquito (ud)
Pan txino relleno de setas(ud)
Col asada, miso, ajonegro y hierva luisa
Menestra de vainas verdes y torreznos
Navajas pilpileadas y baya verbena
Dorada, almendra, uva tinta
Burrata con mole verde y bimis fritos
Cangrejo de caparazón blando en tempura,cigala en salsa de tomates picantes
Tortilla de sobrasada Mallorquina
Chipirón de anzuelo, chalotas asadas y sus jugos
Tarta tatín de puerro joven y mortadela trufada
Arroz ahumado con calabaza, maitake, huevo y jamón
-----------------
Lubina a la brasa, pimienta verde, vaina de guisante
Tartar de atún , espinaca ceilán y manteca color
Corvina parrilla, col y kimchi casero
Rape Kabayaki, Panaderas y Bilbaína
Bacalao fresco tratado como Nobu, denmiso
Ventresca de bonito del norte, pad thai de tubérculos
Rodaballo plancha con ajada gallega y ensalada (2pax)
Falda melosa de cordero de leche, lechuga asada, chips
Steak tartar de chuleta, torrada de pan payés
Escalope San Román, huevo, trufa
Lomo bajo con hueso de vaca nacional a la brasa de encina, patatas avinagradas
Strogonoff de carrillera, rabanitos, huacatay y caviar montaña
Pollito de grano a la brasa, verdinas, borraja y curry verde
(Nº1408)
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carta Madrid (Nº1408)
30 de noviembre de 2023
Ostra al natural o al Ponzu choricero
Cogollo de nuestra huerta aliñado, Comté 24 meses (ud)
Nuestro paquito (ud)
Pan txino relleno de setas(ud)
Col asada, miso, ajonegro y hierva luisa
Menestra de vainas verdes y torreznos
Navajas pilpileadas y baya verbena
Dorada, almendra, uva tinta
Burrata con mole verde y bimis fritos
Cangrejo de caparazón blando en tempura,cigala en salsa de tomates picantes
Tortilla de sobrasada Mallorquina
Chipirón de anzuelo, chalotas asadas y sus jugos
Tarta tatín de puerro joven y mortadela trufada
Arroz ahumado con calabaza, maitake, huevo y jamón
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Lubina a la brasa, pimienta verde, vaina de guisante
Tartar de atún , espinaca ceilán y manteca color
Corvina parrilla, col y kimchi casero
Rape Kabayaki, Panaderas y Bilbaína
Bacalao fresco tratado como Nobu, denmiso
Ventresca de bonito del norte, pad thai de tubérculos
Rodaballo plancha con ajada gallega y ensalada (2pax)
Falda melosa de cordero de leche, lechuga asada, chips
Steak tartar de chuleta, torrada de pan payés
Escalope San Román, huevo, trufa
Lomo bajo con hueso de vaca nacional a la brasa de encina, patatas avinagradas
Strogonoff de carrillera, rabanitos, huacatay y caviar montaña
Pollito de grano a la brasa, verdinas, borraja y curry verde