canapé de tartar de gambas (ud)

cogollo de nuestra huerta aliñado, comté 24 meses (ud)

bocata de oreja brava (ud)

bocata de corvina a la brasa (ud)

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salmón ahumado, stracciatella, cereza negra

dorada semicurada, almendra, uva tinta

vieira del pacífico, kale (ud)

tarta tatín de puerro joven, mortadela trufada

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crudo de atún rojo, remolachas, crème fraîche

zanahorias braseadas, curry de kalamansi, pomelo

alcachofa a la llama, menier ahumada, ajíes, hoja de ostra

tortilla de bacalao

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arroz rojo cremoso, cangrejo frito

chipirón de anzuelo, carbonara, guanciale, piñones, shitake

alitas de pollo, boniato, trufa, yema

corvina a la brasa, col, kimchi casero

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rodaballo a la vasca, lollo braseado, tirabeque

pargo frito estilo cantonés, endivia braseada

ventresca de corvina, escarola, encurtidos (2 pax)

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escalope san román, huevo, trufa

carrillera de ternera melosa, pesto herbáceo, manzana

pato mudo del penedés, maíz dulce, mole amarillo