Ostra fresca al natural

Ostra fresca aliñada con ponzu de choriceros

canapé de tartar de gambas (ud)

Cogollo de nuestra huerta aliñado, comté 24 meses (ud)

kokotxa de bacalao escabechada, hoja de sisho (ud)

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bocata de oreja brava

bocata de corvina, salsa mac, cheddar

burrata, cecina, caqui

ensalada tomate extradulce

Dorada semicurada, almendra, uva tinta

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crudo de pez limón, aguachile, tirabeques

Zamburiñas del pacífico, mayo kimchi, kale

mejillones bouchot, mantequilla búfala

espinacas frescas a la brasa, ajo morado, kokotxas de bacalao

zanahorias braseadas, curry thai kalamansi, pomelo

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Alcachofa a la llama, menier ahumada, ajíes, hoja de ostra

Tortilla de bacalao

chipirón de anzuelo, carbonara, guanciale, piñones, shitake

arroz cremoso de chipirón, algas marinas, cangrejo frito

Alitas de pollo, yema, boniato, trufa

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Laminado de atún de almadraba, aguachile de naranja, salmorejo de tamarillo

Corvina a la brasa, kimchi casero, col parrilla

raya, beurre blanc, mantechurri

pargo frito estilo cantonés, endivia braseada

Ventresca corvina, escarola, encurtidos (2 pax)

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Escalope San Román, huevo, trufa

strogonoff de carrillera

pato mudo del penedés, maíz dulce, mole amarillo

Steak tartar de chuleta, tosta de pan de payés